en-USvi-VN








Thông báo về việc phối hợp mở tài khoản ngân hàng để tích hợp dịch vụ công trực tuyến.
....................................................................................................................
Tham gia cuộc thi ảnh " Nét đẹp Công đoàn và người lao động" trên mạng xã hội Facebook năm 2019.
....................................................................................................................
Thông báo về việc tập ngưng tiếp nhận hồ sơ xét tuyển công chức cấp xã năm 2019.
....................................................................................................................
Thông báo về việc xét tuyển công chức cấp xã năm 2019.
....................................................................................................................
Tìm kiếm theo ngày:
Học tập và làm theo tấm gương đạo đức Hồ Chí Minh
................................................................................................
An toàn giao thông
................................................................................................
Bảo vệ môi trường
................................................................................................
Phổ biến pháp luật
Quá trình chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất nước mắm Phú Quốc

Áp dụng đúng quy trình đánh bắt cá và chuẩn bị nguyên liệu thô giúp tạo rao hương vị đặc biệt của nước mắm Phú Quốc.

Quy trình sản xuất bắt đầu từ việc đánh bắt cá cơm, ngư dân sử dụng lưới đánh cá truyền thống với loại mắt lưới nhỏ. Ngay sau khi được khai thác bằng lưới bao (vây) hoặc mành đèn, cá được đưa lên boong tàu, rửa sạch bằng nước biển để loại bỏ các tạp chất và các loại cá khác lẫn vào. Sau đó cá tươi được muối ngay trên tàu với tỷ lệ 2,5 - 3 cá : 1 muối (2,5 -3 tấn cá: 1 tấn muối) trộn đều bằng một dụng cụ bằng gỗ để tránh bị ôi. Tất cả các công đoạn trên đều thực hiện bằng tay.  

Sau khi được trộn, cá được bảo quản trong hầm tàu và rải đều một lớp muối dày 5cm, đậy kín và rút nước bổi ở đáy hầm. 

Do tính chất hút nước của muối, nên khi ướp cá với muối, nước ở cá sẽ bị muối hút ra và làm hoà tan muối. Song song đó là quá trình muối thấm vào cá theo hiện tượng thẩm thấu và đồng thời nước ở cá tiếp tục thoát ra khỏi mình cá đi ra môi trường ngoài theo hiện tượng khuếch tán, lượng prô-tít ở cơ thể cá giảm dần đi do quá trình phân giải đạm xảy ra. 

Sau cùng nước từ cá không thoát ra nữa, nhưng muối trong dung dịch - nước muối cá (nước bổi) vẫn tiếp tục ngấm vào cơ thể cá cho đến khi bão hoà muối. Độ bão hoà muối ở cá thường thấp hơn ở nước bổi. Trong chất ngấm ra từ cá hàm lượng đạm chiếm vai trò quan trọng về chất lượng, còn hàm lượng nước chiếm tỷ lệ lớn về số lượng. 

Cụ thể: Cá càng tươi thì tốc độ thấm muối càng nhanh. Thời gian ướp muối càng dài, chất đạm hữu cơ ngấm ra càng nhiều. Nồng độ dung dịch muối càng thấp tác dụng phân giải prô-tít càng mạnh. Nhưng nếu cá nhạt muối, prô-tít (đạm) sẽ bị tổn thất nặng nề do sự phân giải chuyển sang sự phân huỷ, làm mất đi các giá trị dinh dưỡng và tạo ra sự hư thối ở sản phẩm (như chất NH3, CO2, H2S).

Theo http://khoahocphattrien.vn

Các tin khác: